Ciabatta sem sovar
Ciabatta sem sovar com casca fina e crocante, miolo úmido e buracos irregulares. Um passo a passo que mostra o ponto da massa e o momento certo de avançar.
Antes da balança, entenda a fornada.
Ciabatta sem sovar tem uma personalidade rústica por fora e leve por dentro. Nesta versão, o tempo desenvolve a massa no lugar de uma sova longa; você vai reconhecer o ponto por sinais visuais e táteis, não por adivinhação.
casca fina e crocante, miolo úmido e buracos irregulares
a massa continua muito úmida, mas ganha força e segura bolhas depois das dobras
sanduíches, bruschettas e mesas em que o pão precisa aparecer
azeite, tomate assado, queijos e embutidos
Saiba quando você trabalha — e quando a massa trabalha.
pesar, misturar e modelar
fermentação e descanso
assar e firmar a estrutura
Você trabalha por cerca de 20 min; o restante é fermentação, forno e resfriamento.
Organize tudo com atenção especial a alta hidratação e dobras.
A base que dá identidade a este pão
Você já pode conferir os principais ingredientes. Quantidades completas, grupos e ajuste de rendimento aparecem ao entrar no preparo.
- Farinha de trigo
- Água
- Fermento biológico seco
- Sal
- Azeite
A receita acompanha a sua mão, etapa por etapa.
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- Rendimento personalizado
- Receita completa e modo guiado
- Timers e progresso salvo
- Soluções para os erros comuns
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