Sourdough de alta hidratação
Sourdough de alta hidratação com casca bem caramelizada, miolo elástico e aroma de fermentação natural. Um passo a passo que mostra o ponto da massa e o momento certo de avançar.
Antes da balança, entenda a fornada.
Sourdough de alta hidratação tem uma personalidade viva, lenta e diferente a cada temperatura da cozinha. Nesta versão, o levain e a temperatura decidem o ritmo; você vai reconhecer o ponto por sinais visuais e táteis, não por adivinhação.
casca bem caramelizada, miolo elástico e aroma de fermentação natural
a massa ganha volume e bolhas nas laterais sem perder toda a força ao ser tocada
uma fornada de fim de semana, construída com calma
manteiga, queijos curados, azeite ou sopa
Saiba quando você trabalha — e quando a massa trabalha.
pesar, misturar e modelar
fermentação e descanso
assar e firmar a estrutura
Você trabalha por cerca de 55 min; o restante é fermentação, forno e resfriamento.
Organize tudo com atenção especial a levain ativo.
A base que dá identidade a este pão
Você já pode conferir os principais ingredientes. Quantidades completas, grupos e ajuste de rendimento aparecem ao entrar no preparo.
- Farinha de trigo
- Água
- Levain ativo
- Sal
- Farinha de arroz para polvilhar
A receita acompanha a sua mão, etapa por etapa.
Assine por R$ 9,90 para fazer Sourdough de alta hidratação do começo ao fim.
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- Rendimento personalizado
- Receita completa e modo guiado
- Timers e progresso salvo
- Soluções para os erros comuns
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